السمسم: البذرة الذهبية ذات الفوائد العظيمةSesamum indicum

🌿 السمسم: البذرة الذهبية ذات الفوائد العظيمة 🌟

يُعد السمسم (Sesamum indicum) من أقدم المحاصيل الزيتية المعروفة في التاريخ، وقد استُخدم منذ آلاف السنين في الثقافات الآسيوية والشرق أوسطية لما له من قيمة غذائية وطبية عالية. يُعرف السمسم بلونه الذهبي أو الأبيض، وأحيانًا البني أو الأسود، ويُستخدم بعدة أشكال: كاملًا، مطحونًا، أو على هيئة زيت 🥄.

🥗 القيمة الغذائية

يحتوي السمسم على مزيج غني من:

• الدهون الصحية 🫒، وخاصة الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل أوميغا-6.

• البروتينات النباتية 💪 المهمة لبناء الجسم.

• الفيتامينات مثل فيتامين E✨، وفيتامينات B المركبة (مثل النياسين وحمض الفوليك).

• المعادن مثل الكالسيوم 🦴، الحديد 🩸، والمغنيسيوم ⚡.

🌱 فوائد السمسم الصحية

1. تقوية العظام: بفضل محتواه العالي من الكالسيوم والزنك.

2. دعم صحة القلب ❤️: الدهون الصحية تساعد على تقليل الكوليسترول الضار.

3. تحسين الهضم: بسبب احتوائه على الألياف 🌾.

4. تعزيز المناعة 🛡️: بفضل الفيتامينات والمعادن المهمة.

5. مضاد للأكسدة: يحارب الجذور الحرة التي تسرّع الشيخوخة.

🍽️ استخدامات السمسم

• في الطبخ: يُرش على الخبز والمعجنات، ويُستخدم في صناعة الطحينية والحلاوة.

• في الطب الشعبي: يُستخدم زيت السمسم لتدليك الجسم وتهدئة الآلام.

• في الصناعات التجميلية: يدخل في تركيبة بعض الكريمات والزيوت للعناية بالبشرة.

• ✨✨🥞يدخل السمسم في كثير من الوصفات والصناعات الغذائية منها👇🏻

🏠  تحضير الطحينية وزيت السمسم في المنزل

🧴 أولًا: طريقة صنع الطحينية (طحينة السمسم)

المكونات:

• 1 كوب من بذور السمسم المحمصة.

• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت نباتي (يفضل زيت السمسم إن وُجد).

الطريقة:

1. نحمّص بذور السمسم على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبيًا ويخرج منها رائحة عطرية.

2. نتركها تبرد قليلًا، ثم نطحنها في محضرة الطعام.

3. نضيف الزيت تدريجيًا أثناء الطحن حتى نحصل على قوام ناعم وكريمي.

4. تُحفظ في وعاء زجاجي محكم في الثلاجة ❄️.

🛢️ ثانيًا: طريقة استخراج زيت السمسم في المنزل (بشكل مبسط)

المكونات:

• 2 كوب من بذور السمسم المحمصة.

الطريقة:

1. نحمّص البذور على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية اللون.

2. نطحن البذور جيدًا في مطحنة قوية أو محضرة طعام حتى تُصبح شبه عجينة.

3. نضع العجينة في قطعة قماش نظيفة ونضغطها لاستخراج الزيت (يمكن استخدام مصفاة ناعمة أيضًا).

4. يُجمع الزيت ويُحفظ في زجاجة داكنة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء والحرارة.

📝 نصيحة: للحصول على زيت نقي أكثر، يمكن تكرار التصفية بعد يوم من ترك الزيت ليستقر.

---

🍽️ وصفة الحمص بالطحينية (الحمص الشامي)

🧾 المكونات:

• 1 كوب حمص حب منقوع طوال الليل.

• ¼ كوب طحينية (طحينة السمسم).

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 🍋.

• 2 فص ثوم مهروس 🧄.

• ملح حسب الرغبة 🧂.

• ماء السلق (حسب الحاجة).

• زيت زيتون للتقديم 🫒.

• رشة كمون + بابريكا (اختياري).

• حبات حمص مسلوق وزيت سمسم للتزيين (اختياري).

👨‍🍳 طريقة التحضير:

1. يُسلق الحمص في ماء حتى يطرى تمامًا (حوالي ساعة).

2. يُصفى ويُترك قليلًا من ماء السلق جانبًا.

3. يُخلط الحمص في الخلاط مع الثوم، والطحينية، والليمون، والملح.

4. يُضاف ماء السلق تدريجيًا حتى نحصل على قوام كريمي ناعم.

5. يُسكب الحمص في طبق التقديم، ويُزيَّن بزيت الزيتون، والبابريكا، والكمون، وحبات الحمص الكاملة.

🥄 يُقدّم مع الخبز العربي كـ مقبلات أو فطور شرقي لذيذ جدًا!

---

🍬 وصفة حلاوة الطحينية المنزلية (حلاوة السمسم)

🧾 المكونات:

• 1 كوب طحينية.

• ½ كوب سكر بودرة منخول.

• ½ ملعقة صغيرة فانيليا.

• رشة ملح.

• ¼ كوب مكسرات مجروشة (فستق – لوز – جوز) 🥜 (اختياري).

👨‍🍳 الطريقة:

1. في وعاء، نخلط الطحينية مع السكر البودرة، والفانيليا، والملح.

2. نستمر بالعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.

3. نُضيف المكسرات ونخلطها داخل العجينة.

4. نرص العجينة في قالب مبطن بورق زبدة، ونضغطها جيدًا.

5. نغطيها ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى تتماسك (يفضل ليلة كاملة).

6. تُقطع إلى شرائح وتُقدّم مع الشاي أو القهوة ☕.

---

🍪 استخدامات الطحينية في الحلويات

• الكيك بالطحينية: تُدهن صينية الكيك بالطحينية بدل الزبدة لتعطي طعمًا غنيًا ولونًا جميلاً.

• كوكيز الطحينية: تُستخدم بدلًا من زبدة الفول السوداني لإعطاء نكهة عربية فريدة.

• طحينية بالعسل 🍯: تُخلط ملعقتان من الطحينية مع ملعقة عسل وتؤكل مع الخبز كوجبة فطور أو حلو خفيف.

---

🍰 كيك الطحينية الهش

🧾 المكونات:

• ¾ كوب طحينية.

• 1 كوب سكر.

• ¾ كوب زيت نباتي.

• 3 بيضات 🥚.

• 1 كوب حليب.

• 2 كوب دقيق منخول.

• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر.

• رشة ملح.

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

• سمسم محمص للتزيين 🌿 (اختياري).

👨‍🍳 طريقة التحضير:

1. ندهن صينية الكيك بطبقة من الطحينية بدل الزبدة، ونرش قليلًا من السمسم داخلها.

2. في وعاء، نخفق البيض مع السكر والفانيليا جيدًا حتى يفتح لونه.

3. نضيف الزيت والطحينية ونخلط حتى يتجانس المزيج.

4. نضيف الحليب، ثم نُدخل الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر والملح بالتدريج.

5. نصب الخليط في الصينية ونخبزه في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30–40 دقيقة أو حتى ينضج (اختبره بعود خشبي).

6. يُترك ليبرد ثم يُقطع ويُقدّم مع القهوة أو الشاي ☕.

---

🍪 كوكيز الطحينية (بسكويت الطحينة)

🧾 المكونات:

• 1 كوب طحينية.

• ¾ كوب سكر بودرة.

• 1 كوب دقيق.

• ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

• رشة ملح.

• فانيليا (اختياري).

• سمسم للتزيين أو مكسرات (اختياري).

👨‍🍳 الطريقة:

1. في وعاء، نخلط الطحينية مع السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا.

2. نضيف الدقيق، البيكنج باودر، والملح (والفانيليا إذا رغبنا)، ونخلط حتى تتشكل عجينة طرية.

3. نشكّل العجينة إلى كرات صغيرة، ونرتبها على صينية مبطنة بورق الزبدة.

4. نضغط على كل كرة بخفة لتصبح بشكل قرص، ويمكن تزيينها بالسمسم أو فستق مجروش.

5. نخبز في فرن محمّى على حرارة 160–170 درجة مئوية لمدة 10–12 دقيقة فقط (يجب ألا تتحمر كثيرًا).

6. نترك الكوكيز ليبرد تمامًا قبل نقله لأنه يكون هشًا جدًا عند خروجه من الفرن.

📝 نصيحة: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من القرفة أو الهيل لإضفاء نكهة عربية مميزة 🌟.

---

🍰 بسبوسة الطحينية الطرية والذهبية

🧾 المكونات:

• 1 كوب سميد خشن.

• ½ كوب جوز هند.

• ½ كوب سكر.

• ½ كوب زبادي (روب).

• ¼ كوب زيت.

• ¼ كوب طحينية.

• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

• ½ ملعقة صغيرة فانيليا.

• طحينية إضافية لدهن الصينية.

• للتزيين: مكسرات حسب الرغبة (لوز، فستق، جوز).

🥣 الشيرة (القطر):

• 1 كوب سكر.

• ½ كوب ماء.

• قطرات ليمون.

• رشة فانيليا.

👨‍🍳 طريقة التحضير:

1. نبدأ بتحضير القطر: نغلي السكر والماء مع الليمون لمدة 7 دقائق ونتركه يبرد تمامًا.

2. في وعاء، نخلط السميد مع السكر، جوز الهند، الطحينية، الزبادي، الزيت، الفانيليا، والبيكنج باودر.

3. ندهن صينية بكمية جيدة من الطحينية بدل الزبدة.

4. نوزع الخليط بالتساوي ونزيّنه بالمكسرات.

5. نخبزها في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25–30 دقيقة أو حتى تتحمّر الأطراف والوجه.

6. فور خروجها من الفرن، نسقيها بالقطر البارد وهي ساخنة.

7. نتركها تبرد ثم نقطعها ونقدّمها مع القهوة أو الشاي ☕.

---

🥮 كعك العيد بالسمسم والطحينية (كعك الطحينة)

🧾 المكونات:

• 2 كوب دقيق.

• ¾ كوب طحينية.

• ½ كوب سكر ناعم (بودرة).

• ¼ كوب زيت نباتي.

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

• ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

• رشة ملح.

• سمسم محمص للتغليف 🌿.

👨‍🍳 طريقة التحضير:

1. في وعاء، نخلط الطحينية مع الزيت والسكر حتى نحصل على خليط كريمي.

2. نضيف الفانيليا، ثم الدقيق، والبيكنج باودر، والملح تدريجيًا، ونعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة قابلة للتشكيل.

3. نشكّل العجينة إلى دوائر أو أقراص صغيرة (يمكنك استخدام قوالب الكعك التقليدية).

4. نغمس الوجه في السمسم المحمص.

5. نرتب الكعك في صينية مبطنة بورق زبدة.

6. نخبزها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 160–170 مئوية لمدة 12–15 دقيقة فقط حتى يبدأ لونها بالاحمرار الخفيف من الأسفل (لا تدعها تتحمّر كثيرًا حتى تبقى طرية).

📝 نصيحة ذهبية: اترك الكعك يبرد تمامًا قبل لمسه لأنه يكون هشًّا جدًا بعد الخبز.

---

🌟 أفكار مبتكرة باستخدام السمسم والطحينية

🍞 1. خبز الطحينية بالقرفة

• اخلط طحينية مع سكر بني وقرفة، وادهن بها عجينة الخبز أو السينابون قبل لفها وخبزها. تعطي نكهة غنية وعربية رائعة!

🥗 2. صوص طحينية بالليمون للسلطات

• امزج الطحينية مع عصير ليمون، ثوم مهروس، ملح، وماء حتى تتكون صلصة كريمية. تُستخدم لتتبيل سلطات الخضار أو الحمص المشوي أو حتى شرائح الدجاج المشوي.

🍗 3. تتبيلة دجاج بالطحينية

• اصنع تتبيلة من طحينية + زبادي + عصير ليمون + ثوم + بهارات. تُنقع بها أفخاذ الدجاج ثم تُشوى أو تُخبز.

🍫 4. طحينية + شوكولاتة = حلى لذيذ!

• امزج ملعقتين من الطحينية مع ملعقة من الكاكاو والعسل للحصول على "نوتيلا شرقية" صحية، تُؤكل مع التوست أو البسكويت.

🍧 5. آيس كريم الطحينية

• يمكن خلط الطحينية مع الزبادي والعسل وتجميدها للحصول على آيس كريم منزلي بنكهة عربية فريدة 😋.

🥯 6. رش السمسم على كل شيء!

• استخدم السمسم المحمص لرشّه على البيض، السندويشات، السلطات، الشوربة، وحتى فوق البيتزا لإضفاء قوام مقرمش ونكهة مميزة.