🥘 BURSA'NIN GURURU: İSKENDER KEBAP 🥘
Bir Lezzet İkonunun 150 Yıllık Hikayesi
💡 Bir Buluşun Hikayesi
19. yüzyılda Bursa'da yaşayan İskender Efendi, kuzuyu ateşe yatay değil, dikey olarak asmayı akıl etti. Böylece etin suyu kendi üzerinde kalarak daha lezzetli olmasını sağladı. Bugün tüm dünyanın bildiği "Döner" bu şekilde doğdu.
🍽️ İskender Kebap'ın Sırları:
- 🥩 Et: Uludağ yaylalarında kekik yiyerek büyüyen koçların eti kullanılır.
- 🍞 Pide: Alt tabanda "tırnak pidesi" adı verilen özel, küçük kesilmiş ekmekler yer alır.
- 🍅 Sos: Üzerine dökülen özel domates sosu, lezzeti zirveye taşır.
- 🥛 Yoğurt: Tabağın kenarına eklenen koyu kıvamlı manda yoğurdu, ağır lezzeti dengeler.
🔥 Son Dokunuş: Tereyağı Ritüeli
İskender Kebap masaya geldiğinde garson, gözünüzün önünde tavada cızırdayan kızgın tereyağını etlerin üzerine gezdirir. O ses ve koku, yemeğin gerçek başlangıcıdır.
👨🍳 EV YAPIMI İSKENDER KEBAP TARİFİ
🥩 1. Etin Hazırlanışı (Döner Etkisi)
Bonfile veya antrikot eti dondurucuda hafifçe sertleştirilir. Çok ince, yaprak gibi dilimlenir. Tavada yüksek ateşte, az tereyağı ve tuz ile suyunu salıp çekene kadar hızlıca pişirilir.
🍅 2. Sos ve Pide Hazırlığı
Sos: Tereyağında domates salçası kavrulur, üzerine rendelenmiş domates ve biraz su eklenerek kıvam alana kadar pişirilir.
Pide: Tırnak pideleri küp küp doğranır ve fırında hafifçe ısıtılır.
🍽️ 3. Sunum ve Birleştirme
Servis tabağının altına pideler dizilir. Üzerine hazırlanan sıcak domates sosunun yarısı gezdirilir. Pidelerin üzerine pişen ince etler yerleştirilir. Tabağın kenarına süzme yoğurt eklenir.
🔥 ALTIN DOKUNUŞ: KIZGIN TEREYAĞI
En son aşamada, bir tavada bol tereyağı köpürene kadar yakılır ve dumanı tüterken etlerin üzerine dökülür. O "cız" sesi lezzetin imzasıdır!
"Gerçek bir İskender yemek için Bursa'ya gitmek gerekir."
© 2026 Türk Gastronomi Atlası
